單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測定乳脂肪含量的時(shí)，用（）來破壞脂肪球膜。

A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水


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2.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、樣品先干燥
D、無要求

3.單項(xiàng)選擇題測定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。

A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

4.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色

5.單項(xiàng)選擇題食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）

A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸