單項選擇題新鮮蛋放置一星期之后()

A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低


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1.單項選擇題小麥之橫斷面呈玻璃質狀者,為()?

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心面粉
D.低筋面粉

2.單項選擇題下列面粉何者灰分最低?()

A.高筋面粉
B.特高筋面粉
C.粉心粉
D.次級面粉

3.單項選擇題制作奶油空心餅最好使用()

A.碳酸氫銨
B.碳酸銨
C.醱粉
D.小蘇打粉

4.單項選擇題肉類貯存最合適之相對溼度為()

A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%