單項選擇題新鮮蛋放置一星期之后()
A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低
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1.單項選擇題小麥之橫斷面呈玻璃質狀者,為()?
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心面粉
D.低筋面粉
2.單項選擇題下列面粉何者灰分最低?()
A.高筋面粉
B.特高筋面粉
C.粉心粉
D.次級面粉
3.單項選擇題制作奶油空心餅最好使用()
A.碳酸氫銨
B.碳酸銨
C.醱粉
D.小蘇打粉
4.單項選擇題肉類貯存最合適之相對溼度為()
A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
5.單項選擇題軟性小西餅(SoftCookies),在官能品評上其組織、口感宜()
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌,只要求限量含菌。
題型:判斷題
除碳酸茶飲料以外,目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型:判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化,同時還與控制微生物繁殖有關。
題型:判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型:判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產(chǎn)。
題型:判斷題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型:判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型:判斷題