單項選擇題面粉的面筋筋力過大，生物膨松面團(tuán)氣體的產(chǎn)生起（）作用。

A.促成
B.推進(jìn)
C.抑制
D.增加


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1.單項選擇題以下不是擘酥面點額的別稱的是（）。

A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥

2.單項選擇題澄粉面坯工藝注意事項，以下說法正確的是（）。

A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要燙熟，否則成品會出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時，沸水應(yīng)該分多次加入，避免面坯熟過頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置，可以直接包餡成型了

5.單項選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。

A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿