單項選擇題家禽肉在溫度為（）℃的環(huán)境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
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1.單項選擇題下列選項不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內容的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
2.單項選擇題以蛋白質和淀粉為主要原料，經過酶或催化劑的催化水解，生成多種氨基酸及各種糖類合成的是（）。
A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露
3.單項選擇題下列選項中不是葉菜類蔬菜的是（）
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
4.單項選擇題烹飪原料品質的感官鑒定是指（）
A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進行判別
5.單項選擇題不屬于烹調技法煽的技術要領是（）
A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應先腌制人味再焗制