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問(wèn)答題茶葉加工過(guò)程中形成的色素主要有哪些？

1.問(wèn)答題紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類(lèi)化合物組成？）

茶多酚的組成：
1）黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）；
2）黃酮及黃酮苷類(lèi)（花黃素類(lèi)）；
3）花青素類(lèi)和花白素類(lèi)；
4）酚酸和縮酚酸類(lèi)；

3.問(wèn)答題茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？

4.問(wèn)答題茶葉中三種生物堿的種類(lèi)與主要性質(zhì)？

——種類(lèi)：咖啡堿、可可堿和茶堿
——性質(zhì)：性狀溶解性升華味苦絡(luò)合

5.問(wèn)答題茶樹(shù)特征性成分主要有哪幾種？

茶氨酸，咖啡堿，茶多酚