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名詞解釋礦物元素

除構(gòu)成水和有機(jī)物質(zhì)的元素CHON以外，其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，又稱無機(jī)鹽

1.名詞解釋礦物質(zhì)的生物有效性

在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實(shí)際利用率

2.名詞解釋味感

是食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。

3.名詞解釋成食品色素

能夠吸收可見光激發(fā)而發(fā)生電子躍遷的食物分

4.名詞解釋脂肪酸的β氧化

5.名詞解釋血色質(zhì)

在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。