問答題硬麥和軟麥哪一種需要較長的調(diào)節(jié)時間？為什么？

參考答案：

硬麥。硬麥胚乳的緊密結(jié)構(gòu)好像是一道屏障，阻礙水分的運動，使水的滲透速度減慢。軟脈胚乳比較疏松，易于吸收加入的水分。