單項選擇題（）俗稱五六成油溫，油溫在150℃——180℃，一般用于干炸、酥炸等。

A.低油溫
B.高油溫
C.旺油溫
D.中油溫


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1.單項選擇題菜肴炸藕盒所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

2.單項選擇題菜肴高麗香蕉所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

3.單項選擇題尖椒牛柳所上的漿是（）。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿

4.單項選擇題翻拌法勾芡運用范圍是（）。

A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜

5.單項選擇題炸魚排用的是（）。

A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊