單項選擇題雜環(huán)胺的活性代謝產物是（）。
A.N-甲基化合物
B.N-羥基化合物
C.N-甲基環(huán)氧化物
D.N-亞硝基環(huán)氧物
E.N-2，3羥基化合物
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1.單項選擇題可降低糧食中B(a)P含量的方法是（）。
A.日曬
B.加水搓洗
C.加醋浸泡
D.高壓蒸煮20～30分鐘
E.放置1年后再食用
2.單項選擇題發(fā)生與B（a）P關系較密切的人類腫瘤是（）。
A.前列腺癌
B.甲狀腺癌
C.胰腺癌
D.胃癌
E.骨癌
3.單項選擇題B（a）P含量較高的食品是（）。
A.奶酪
B.油脂類
C.熏制食品
D.脫水蔬菜
E.咖啡
4.單項選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）。
A.環(huán)境污染
B.食品中微生物在一定條件下合成
C.食品在烘烤或熏制時的直接污染
D.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染
E.高溫烹調加工時食品成分的熱解或熱聚所形成
5.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量（g／kg）分別為（）。
A.1.5，0.5
B.1.0，0.1
C.0.5，0.15
D.0.15，0.15
E.0.1，0.05
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