單項選擇題大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（）。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸
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1.單項選擇題當新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。
A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆
2.單項選擇題當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。
A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強
D.促進霉菌生長
E.蛋白質含量下降
3.單項選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應，將使何種氨基酸失去效能（）。
A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸
4.單項選擇題淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。
A.核黃素
B.無機鹽
C.蛋白質
D.脂肪
E.碳水化合物
5.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.錠粉
D.無機鹽
E.維生素