單項選擇題評定鮮奶質(zhì)量的指標最常用的是（）。
A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
E.鈣含量
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1.單項選擇題以下關(guān)于雞蛋的敘述錯誤的是（）。
A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)
B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分
C.蛋清是核黃素的良好食物來源
D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳
E.蛋黃含較多的膽固醇
2.單項選擇題肉類食品不受其他膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘
3.單項選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于（）。
A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學價值均在80%以上
E.以上都是
4.單項選擇題家畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。
A.豬肉
B.豬心
C.豬肝
D.豬肺
E.豬腦
5.單項選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時，較易損失的是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵