問答題干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？

參考答案： （1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內部水分轉移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內部。