判斷題鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。
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1.判斷題魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。
2.單項選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可對食品進行加熱處理，使其深部溫度達到80℃以上，并持續(xù)（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
3.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)烹飪工藝特點的是（）。
A.即時性生產(chǎn)
B.手工操作為主
C.產(chǎn)品多樣性
D.標準化工藝
最新試題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題