中文字幕av无码手机版,人妖无码乱码视频在线,午夜久久免费视频

單項選擇題由于其（），原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質(zhì)不同，菜肴的香味也有所不同

A.酯化作用
B.分解作用
C.水解作用
D.其他作用

1.單項選擇題制作湯汁濃白的菜肴時，不能過早的加入食鹽，是因為（）

A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用

2.單項選擇題淀粉在熱水中，會逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

3.單項選擇題酶蛋白在（）度左右，會變性破壞

A.40
B.50
C.60
D.70

4.單項選擇題原料在加熱過程中，會產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)，烹調(diào)時加入一些醋或放入紹酒，酸與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，是（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

5.單項選擇題動物肌肉中的肌紅蛋白在（）度以上時，氧化成受熱，肌紅蛋白變性。

A.60
B.70
C.65
D.75