判斷題發(fā)好的蹄筋潔白透亮，手捏時感覺柔軟、無硬心，富有彈性。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法，如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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