問(wèn)答題食用肉中蛋白質(zhì)的百分含量的測(cè)定是將按下法測(cè)得的N%乘以因數(shù)6.25既得結(jié)果。將重2.000g的干肉試樣用濃H2SO4（以汞圍為催化劑）煮沸，直到存在的氮轉(zhuǎn)化成 （NH4）2SO4；再用過(guò)量的NaOH處理，放出的NH3全部吸收于50.00mLH2SO4中（1.00mL此硫酸相當(dāng)于0.01860gNa2O）；過(guò)量的H2SO4需要用28.80mL的NaOH返滴定，已知CNaOH=0.6199 mol·L-1，計(jì)算肉片中蛋白質(zhì)的含量。（Mn=14.01，Mna2O=61.98）
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