單項選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時所用的經(jīng)過整理的原料是()
A.烹飪原料
B.所有原料
C.各種原料
D.動植物原料
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1.單項選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚打的花刀是()
A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題食品雕刻按雕刻成分可分()
A.三類
B.四類
C.五類
D.六類
3.單項選擇題選擇單純用形象或寓意命名的菜肴()
A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜
4.單項選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法()
A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名
5.單項選擇題確定菜肴的質(zhì)量;使菜肴色香味形基本確定;確定菜肴的營養(yǎng)價值;確定菜肴的成本;使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的()
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題