判斷題廚房的規(guī)模大，生產(chǎn)能力強，餐飲服務(wù)接待能力就大，配備的各方面生產(chǎn)人員就多。
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
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運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題