單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
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1.單項(xiàng)選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值是（）
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
4.單項(xiàng)選擇題菜式“果汁豬扒”的主料應(yīng)選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于各種蝦的描述，正確的是（）。
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個(gè)優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
最新試題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題