單項選擇題冷水鍋焯水，動物性的原料可以加入（）以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
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1.單項選擇題筍尖，芋頭，蘿卜，馬鈴薯，山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的，腥臊味比較濃重的原料應（）
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
2.單項選擇題下列哪項不是焯水的作用（）
A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調時間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
4.判斷題蜜汁可以用燒法、燜法，蒸法，火燉法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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