單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
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1.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風味
C.質(zhì)感
D.口感
2.單項選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
3.單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
4.單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量
5.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩