單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是()。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種()。
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有()。
A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸
3.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋(píng)果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中,經(jīng)常作()使用。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
4.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,不屬于抗氧化劑的是()。
A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
5.單項(xiàng)選擇題石膏屬于哪一種食品添加劑?()
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.乳化劑
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題