單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類的是()
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強(qiáng),同時(shí)毒性也是最大的是()
A.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C.對(duì)羥基苯甲酸丙酯
D.對(duì)羥基苯甲酸丁酯
2.單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是()
A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無(wú)作用劑量
3.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱?()
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)
4.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度是以()為標(biāo)準(zhǔn),其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷,屬于水溶性抗氧化劑的是()。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題