單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。

A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色


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2.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。

A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿

3.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣

4.單項(xiàng)選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

5.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖