單項(xiàng)選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)其酸敗的影響是（）

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無(wú)影響


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物可由哪兩類(lèi)化合物合成（）

A.硝酸和胺類(lèi)
B.硝酸和胺類(lèi)
C.亞硝酸鹽和胺類(lèi)
D.亞硝酸鹽和醇類(lèi)
E.亞硝酸鹽和醛類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱(chēng)為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

3.單項(xiàng)選擇題在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱(chēng)為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

4.單項(xiàng)選擇題多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活性（Aw）值是（）

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

5.單項(xiàng)選擇題作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)是（）

A.葡萄球菌屬
B.沙門(mén)菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽孢桿菌屬