單項選擇題對不耐藏食品進行冷凍保藏時需保持冷鏈，敘述錯誤的是（）
A.從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無關
C.與保存溫度有關
D.與保存耐受量有關
E.與貯藏時間有關
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1.單項選擇題食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是（）
A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變
2.單項選擇題干燥食品的含水量通常為（）
A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%
3.單項選擇題急凍是指在多少時間內(nèi)使食品降至-20℃以下（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘
4.單項選擇題食品凍結(jié)與解凍的合理工藝是（）
A.急凍急化
B.急凍緩化
C.緩凍急化
D.緩凍緩化
E.以上全不對
5.單項選擇題脫水保藏食品需將食品的水分降至何種程度（）
A.80%以下
B.15%以下
C.20%以下
D.30%以下
E.50%以下