單項選擇題谷皮中不含（）
A.淀粉
B.脂肪
C.無機鹽
D.灰分
E.纖維素
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1.單項選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉細胞
B.胚軸
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉層
2.單項選擇題增加小麥出粉率，何種營養(yǎng)素的損失尤為明顯（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無機鹽
E.B族維生素
3.單項選擇題谷物是膳食中何種維生素的重要來源（）
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
4.單項選擇題谷類蛋白質主要由以下蛋白組分構成（）
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白與球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是
5.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡蘿卜素
C.維生素A和維生素D
D.維生素C和胡蘿卜素
E.維生素A和維生素C