單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中含有的主要礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是谷類(lèi)加工的目的是（）

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)的第二限制性氨基酸是（）

A.賴(lài)氨酸
B.含硫氨基酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸

4.單項(xiàng)選擇題評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義不在于（）

A.了解食物的成分
B.提出現(xiàn)有食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷
C.了解加工烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化
D.為人們配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)
E.了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的代謝

5.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括哪部分（）

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)
B.營(yíng)養(yǎng)素的含量
C.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營(yíng)養(yǎng)素的損失
E.食品的合理加工烹調(diào)