單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶
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1.單項選擇題在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后（）
A.30分鐘
B.1.5小時
C.3小時
D.4小時
E.6小時
2.單項選擇題酒類中甲醇主要來自于（）
A.制酒的原輔料
B.生產(chǎn)設(shè)備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲存過程中產(chǎn)生
E.脫嗅過程中產(chǎn)生
3.單項選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）
A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟(jì)失調(diào)
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變
4.單項選擇題商業(yè)滅菌是指（）
A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌
5.單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）
A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常
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