單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期生食雞蛋可以發(fā)生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黃素缺乏
C.煙酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗壞血酸缺乏
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1.單項(xiàng)選擇題大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到（）
A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％
2.單項(xiàng)選擇題與母乳比較，牛乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鈣
E.鐵
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性脂肪是（）
A.畜類脂肪
B.禽類脂肪
C.魚類脂肪
D.蛋類脂肪
E.乳類脂肪
4.單項(xiàng)選擇題用脲酶反應(yīng)來(lái)判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.大豆中脲酶含量豐富
B.脲酶性質(zhì)穩(wěn)定
C.脲酶的抗?fàn)I養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)
D.目前尚沒有測(cè)定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)且測(cè)定方法簡(jiǎn)單
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)直鏈淀粉的描述正確的是（）
A.β-1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖
B.天然食物中含量豐富
C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)
D.難消化吸收
E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小
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下列對(duì)于成堿性食品，描述錯(cuò)誤的是（）
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下列哪個(gè)劑量以下輻照的食品對(duì)人體是安全的（）
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鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為（）
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毒簟中毒在臨床上可分為六期的是哪一型（）
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食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）
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