單項(xiàng)選擇題制作面食時(shí)加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）

A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸


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2.單項(xiàng)選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸

3.單項(xiàng)選擇題豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項(xiàng)（）

A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細(xì)胞凝集素

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A.大米
B.米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片

5.單項(xiàng)選擇題谷類食物不含（）

A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E