多項(xiàng)選擇題下列屬于按食品雕刻原料性質(zhì)分類的有（）
A.黃油雕
B.果蔬雕
C.瓊脂雕
D.根雕
E.糖塑
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1.多項(xiàng)選擇題食雕中刻刀法適用的刀具有（）
A.剜球刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀
E.寶劍形刀
2.多項(xiàng)選擇題刻是食雕中的重要刀法有（）
A.直刻
B.斜刻
C.旋刻
D.曲線刻
E.平刻
3.多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的執(zhí)刀方法有（）
A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于按用途與形狀分類的食品雕刻刀具有（）
A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀
5.多項(xiàng)選擇題食品雕刻刀具根據(jù)其使用性質(zhì)分為（）
A.圓孔刀
B.斜口刀
C.平口刀
D.刻刀
E.模型刀
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題