單項選擇題片刀的重量一般為（）克。

A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200


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1.單項選擇題滾料片不適用加工那些原料（）。

A.山藥
B.黃瓜
C.茭白
D.胡蘿卜

2.單項選擇題剔刀法適用加工那些原料（）。

A.雞胸
B.豬腿
C.螃蟹
D.蘿卜

3.單項選擇題旋削法不適用加工的原料有（）。

A.土豆
B.蘋果
C.絲瓜
D.西紅柿

4.單項選擇題刀尖剁適用下列哪種原料（）。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排