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判斷題宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

1.判斷題所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

2.判斷題宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

3.判斷題明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

4.判斷題確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

5.判斷題套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。