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判斷題影響凈料成本的因素，一是原料的進(jìn)貨價(jià)格．質(zhì)量和加工處理前的損耗程度，二是凈料率的高低，即加工處理后的凈料與毛料的比率。

1.判斷題猴頭菇漲發(fā)時(shí)，用清水浸泡即可。

2.判斷題膳食調(diào)配是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的基本要求的重要環(huán)節(jié)，因此，在一般情況三餐進(jìn)食量的分配為早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。

3.判斷題蔬菜、水果組織較密，在篩選振蕩清理時(shí)不會(huì)損傷植物組織，維生素和無(wú)機(jī)鹽不易流失。

4.判斷題食鹽以晶粒大而整齊，結(jié)塊而堅(jiān)硬者為好。

5.判斷題醋能減少原料中維生素C的損失，保持蔬菜的脆嫩，促進(jìn)骨組織中的鈣質(zhì)溶解。