單項(xiàng)選擇題根據(jù)使用的致嫩劑不同，致嫩方法主要有碳酸鈉致嫩和（）。

A.山梨酸鉀致嫩
B.苯甲酸鈉致嫩
C.碳酸氫鈉致嫩
D.山梨酸致嫩


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2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作“肉包”使用的肉餡屬于（）。

A.生咸餡心
B.熟咸餡心
C.生甜餡心
D.熟甜餡心

3.單項(xiàng)選擇題下列適合“清蒸鱖魚”的花刀是（）。

A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.柳葉花刀
D.瓦楞花刀

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合剞花刀的原料是（）。

A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜

5.單項(xiàng)選擇題用50～60℃左右的溫水，將原料靜置于溫水中漲發(fā)的過程屬于（）。

A.冷水漲發(fā)
B.熱水漲發(fā)
C.溫水漲發(fā)
D.堿發(fā)