單項(xiàng)選擇題采用加壓蒸汽殺菌法消毒適用的罐頭食品()

A.蘋果罐頭
B.玉米罐頭
C.菠蘿罐頭
D.豬肉罐頭
E.山楂罐頭


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1.單項(xiàng)選擇題防止油脂酸敗的措施,不包括的是()

A.保證油脂純度
B.控制油脂水分
C.低溫儲(chǔ)存
D.加入防腐劑
E.密封、隔氧、避光

2.單項(xiàng)選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是()

A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì),除了()

A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒食子酸丙酯
E.苯甲酸

4.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗引起的后果,不包括()

A.理化指標(biāo)發(fā)生變化
B.感官形狀改變
C.脂溶性維生素破壞
D.不飽和脂肪酸升高
E.氧化產(chǎn)物增加

5.單項(xiàng)選擇題油脂中有害物質(zhì)中可使動(dòng)物心肌中脂肪酸積聚的是()

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多環(huán)芳烴

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