單項(xiàng)選擇題布件是餐飲服務(wù)普遍使用的物品，在儲(chǔ)存時(shí)通常根據(jù)尺寸大小分別堆放在貨架上，為便于清點(diǎn)和控制，應(yīng)（）。

A.將開(kāi)口的一面朝外
B.將疊轉(zhuǎn)的一面朝外
C.根據(jù)個(gè)人擺放習(xí)慣碼放
D.根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)碼放


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2.單項(xiàng)選擇題玻璃器皿因其具有易撞碎的特點(diǎn)，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個(gè)使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是（）。

A.搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、保管
B.搬運(yùn)、測(cè)定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡
C.檢查破損、及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、謹(jǐn)防潮濕
D.檢查破損、及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、嚴(yán)格消毒

3.單項(xiàng)選擇題餐具洗滌是餐飲設(shè)備用品管理的主要日常工作，使用洗碗機(jī)洗滌餐具的正確步驟是（）。

A.倒刮、分類(lèi)裝架—收盤(pán)—沖刷—清洗—卸架、分類(lèi)存放
B.收盤(pán)—倒刮、分類(lèi)裝架—沖刷—清洗—卸架、分類(lèi)存放
C.收盤(pán)—沖刷—清洗—擦拭—卸架、分類(lèi)存放
D.收盤(pán)—倒刮、分類(lèi)裝架—浸泡—清洗—卸架、分類(lèi)存放

4.單項(xiàng)選擇題洗碗機(jī)能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機(jī)的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經(jīng)常（）。

A.檢查水溫和配件損耗程度
B.清理過(guò)濾網(wǎng)和檢查噴嘴有無(wú)堵塞
C.經(jīng)常將洗碗機(jī)門(mén)打開(kāi)，讓熱氣散出去
D.洗滌中經(jīng)常清洗工作場(chǎng)地和排水渠道

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。

A.檢查有無(wú)破損，立即清洗、消毒、保管
B.使用專(zhuān)用洗滌劑去污、清洗消毒、清點(diǎn)擦亮后妥善保管
C.正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌，特別處理每月3~4次
D.及時(shí)清洗，使用專(zhuān)用洗滌劑，避免高溫洗滌