單項(xiàng)選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到（）。

A.急速凍結(jié)，緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min，再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，錯(cuò)誤的有（）。

A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法

3.單項(xiàng)選擇題食品的生物加工技術(shù)不包括（）。

A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細(xì)胞工程
D.微波技術(shù)
E.基因工程

4.單項(xiàng)選擇題擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素?fù)p失相對(duì)較少
E.維生素大量損失

5.單項(xiàng)選擇題膨化食品的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小
B.利于消化吸收
C.工藝復(fù)雜，但成本低
D.易于儲(chǔ)存
E.品質(zhì)改善