單項(xiàng)選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果．汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（）

A.5％以上
B.10％以上
C.15％以上
D.20％以上


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1.單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

3.單項(xiàng)選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）

A.亞硫蘋(píng)
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸

4.單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（）

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌

5.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容