單項選擇題為了避免中毒，食品殺菌時必須以（）作為殺菌對象加以考慮。

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌


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1.單項選擇題低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面（）

A.低溫能使食品中酶的活性喪失
B.低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗
C.低溫可抑制微生物的生長
D.低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率

2.單項選擇題凍藏食品常見品質變化包括（）

A.水分變化
B.脂肪分解與酸敗
C.蛋白質變性
D.以上都是

3.單項選擇題酸化食品在生產過程中應控制pH值，保證平衡后的最終產品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0

4.單項選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產品
D.包裝袋外表

5.單項選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）

A.革蘭氏陰性
B.適應生長的pH范圍為4.4~9.0
C.生長被膽鹽抑制
D.主要來自人及溫血動物的糞便