單項選擇題在凝固性酸乳中，最適接種量是（）。

A、5%
B、1%-4%
C、0.5%-1.0%
D、都不是


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1.單項選擇題餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用（）方法成形。

A、沖印成形
B、輥印成形
C、輥切成形
D、其他成形方法

3.單項選擇題（）干燥方法，使食品具有輕微膨化。

A、滾筒干燥
B、真空干燥
C、冷凍升華干燥
D、空氣對流干燥

4.單項選擇題在魚見類中，形成肌肉鮮味的原因是含有（）。

A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜堿
D、肌苷酸

5.單項選擇題超高溫瞬時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A、LTLT
B、UHT
C、HTST
D、LTST