單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、（）、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A、米湯法
B、冷水泡發(fā)
C、煮發(fā)
D、加堿發(fā)


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2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。

A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好

3.單項(xiàng)選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途

4.單項(xiàng)選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。

A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯

5.單項(xiàng)選擇題煮的方法運(yùn)用到冷菜制作中，就成為常用的（）。

A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉