單項選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。

A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興


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1.單項選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。

A.扁擔(dān)肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉

2.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）

A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉

3.單項選擇題我國從（），開始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進(jìn)。

A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時期
D.三千多年前的商代

4.單項選擇題采用兩條魚制作“清蒸鱸魚”，裝盤應(yīng)該是（）

A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉

5.單項選擇題裝盤中采用倒入法，適用于（）等菜肴。

A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜