單項(xiàng)選擇題食用甲魚(yú)應(yīng)選用鮮活的,因?yàn)榧佐~(yú)死后體內(nèi)的()變化,容易使人中毒。
A.脂肪酸
B.組氨酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題象形蝴蝶片,應(yīng)先將原理切成()再進(jìn)行修制。
A.長(zhǎng)方形
B.方形
C.梯形
D.三角形
2.單項(xiàng)選擇題豬蹄筋經(jīng)油發(fā)后,用水浸泡其發(fā)漲率約在()左右。
A.1:1
B.1:3
C.1:5
D.1:8
3.單項(xiàng)選擇題按堿面500克,冷水10千克放在一起攪勻,即成為()
A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)干料時(shí),堿先對(duì)面膜發(fā)生作用,這層膜是由()物質(zhì)構(gòu)成。
A.水
B.生物堿
C.礦物質(zhì)
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題為使“燒魚(yú)酥”充分吸收鹵汁入味,醬油等含咸味的調(diào)味品應(yīng)()
A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時(shí)起鍋前放
D.先放后放均可
最新試題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題