單項選擇題走油后的半成品原理不宜放置過久，否則會吸濕回軟，這是淀粉的（）作用。

A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化


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1.單項選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調(diào)方法。

A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸

2.單項選擇題下列加工機械中屬于成型加工機械的是（）

A.切菜機
B.絞肉機
C.饅頭機
D.和面機

3.單項選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。

A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐

4.單項選擇題切菜機、攪拌機、絞肉機、和面機均屬于（）設(shè)備。

A.通用機械
B.初加工機械
C.加熱工機械
D.精加工機械