單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度應(yīng)為（）
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）
A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對(duì)硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸
2.單項(xiàng)選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）
A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸
3.單項(xiàng)選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）
A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉
5.單項(xiàng)選擇題一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）
A.無(wú)水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題