單項選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）

A.好的原料
B.純熟的技術
C.好的設備
D.以上皆是


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1.單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應比照的鮮奶用量是（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水

3.單項選擇題要增加小西餅松酥的性質，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

4.單項選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

5.單項選擇題乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾