單項選擇題蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽


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1.單項選擇題理想的戚風蛋糕面糊比重約在（）

A.0.35
B.0.45
C.0.65
D.0.85

2.單項選擇題下列何種蛋糕制作時，不得沾上任何油脂（）

A.大理石蛋糕
B.蜂蜜蛋糕
C.魔鬼蛋糕
D.天使蛋糕

4.單項選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）

A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法

5.單項選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）

A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可