單項(xiàng)選擇題法國(guó)面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）

A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃


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2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)非面包滾圓的目的（）

A.松弛面筋使面團(tuán)易整型
B.使面團(tuán)表面光滑不易黏手
C.使面團(tuán)易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布

3.單項(xiàng)選擇題下列何種原料組合及制作條件，適合制作良好品質(zhì)的翻糖（fondant）（）

A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點(diǎn)溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點(diǎn)溫度135℃

4.單項(xiàng)選擇題下列何種原料組合不適宜制作夏季透明性涼火類(lèi)產(chǎn)品（）

A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁

5.單項(xiàng)選擇題一般慕斯（mousse）西點(diǎn)的制作，由下列何種原料組合而成（）

A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁